四川麻辣干锅做法和配方

1、食材：豆腐皮1张，鸡翅根2个，冬瓜150克，青笋200克，芹菜150克，土豆200克，红苕200克，莲菜200克，菌类150克，西兰花150克，白菜150克，葱一根，姜6片，干辣椒一把，花椒30个，香叶4片，辣豆豉2汤勺，郫县豆瓣酱4汤勺。

2、把菜都切成小块或小段。

3、把菜煮8成熟过凉水控干水分待用，鸡肉过水后控干水分待用。

4、放油等油热后把葱、姜、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒香。

5、先放鸡肉炒熟后再放莲菜、土豆、红苕、绿菜、菌类，炒香放点酱油翻炒出锅。