冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

1、食材准备好：食用油、开水、冰糖。

2、先将锅烧热，转成小火后倒入适量的冷油，快速晃动一下油锅，等四周都这样沾满油的时候放入冰糖，然后用锅铲不停地翻动冰糖，直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。

3、继续用锅铲炒糖色，直到气泡变小，糖色变成红棕色就说明已经炒好了。

4、所以，炒糖色冰糖下锅的时候应该用冷油，这样才能够使冰糖更好的融化，而且还不容易出现糊锅的情况。另外，如果是使用热油炒糖色的时候，很容易被热油溅到。而如果冰糖冷油下锅的话，就不会出现这样的情况。而且在炒糖色的时候需要注意，一定要用锅铲不停地搅拌，这样也可以避免出现糊锅的情况。