腌制小黄瓜

1、主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、酱油三袋、姜、葱、辣椒、花椒各适量。

2、切好后洒盐一斤(如果做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)。

3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还准备了辣，放置一边，明早备用。

5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。次日早上七点，就会有杀过水的黄瓜。

6、在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。

9、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里，下面扣个小碗，腌制4到5天即可。