石磨豆腐花的做法和配方比例

1、配方。黄豆1000g、植物油300g、葱适量。

2、挑选家里种的优质黄豆，用温水浸泡2个小时。

3、用祖传的石磨将泡好的黄豆碾磨成豆浆，磨的时候在加一把地里新鲜的豆子。

4、用白布袋将磨出的豆浆加水过滤，滤除豆渣。

5、用大铁锅先加热放点植物油在锅里，再将过滤后的豆浆倒入锅内，开始加热，直至豆浆沸腾。

6、然后停止加热，待豆浆冷到70、80度时开始做豆腐花。

7、用锅铲或者是勺子乘少量卤水在锅内轻轻的搅拌。

8、待锅内豆腐花全部成型后，上层水变清后停止搅动。

9、用筛子轻轻的避开已成型的豆腐花，将上层清水舀出去部分，一边舀水一边轻压锅内的豆腐花。

10、待豆腐花跌紧后，用到将其切成均匀的小块。

11、做好放上葱，豆腐花就做好了。