山西糕面的做法窍门

1、黄米面（或者糯米粉），豆沙枣泥馅儿，食用油，开水。

2、黄米面用筷子边搅合边一点一点的加入开水。水不要太多，面能揉成团状就可以了。面团太软就会粘手不好包。

3、蒸锅抹油，把面团捏成窝头形状放进蒸锅，蒸40分钟。

4、蒸好后取出，放在盆里，用擀面杖杵匀。

5、杵好后，中间弄个小窝。在小窝里倒上食用油，并用食用油涂满面团的表面，防止面团表面变干。

6、准备好豆沙枣泥馅儿。

7、双手在面团的小窝里蘸油，涂满手掌。揪一小块面团，用手捏成中间厚边缘薄的皮。取适量的馅儿填入，用虎口将面团收口。放在手心轻压，压扁。逐个包好。

8、热油锅。筷子插入油里冒出大量泡泡即可开始炸制。炸至两面金黄即可食用。