莲菜炒肉窍门

1、主料：藕1截、猪肉100克、黑木耳50克、葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精。

2、准备1截九眼莲；横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下；干木耳提前泡发好。

4、旺火，油七成热时，倒入肉片，将肉片先行过油；当肉片变黄、展开时捞出备用

5、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑；留少许底油，莲菜入油锅。

6、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色；倒入黑木耳。

7、加入半勺食盐，翻炒几下；最后倒入炒好的肉片，炒匀（自始至终用旺火，动作要快速）。