南昌拌粉的做法

1、准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的；

2、准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段；

3、酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）；

4、米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）；

5、起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；

6、倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；

7、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；

8、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；

9、拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。