清蒸火腿

1、主料：火腿500克辅料：油菜心150克。

2、调料：鸡油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，盐3克，料酒15克。

3、将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；

4、葱切段，姜切片；

5、青菜心洗净，切段；

6、将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；

7、蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；

8、将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；

9、加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。