璧山来凤鱼的正确做法

1、草鱼洗净，去头尾，切块腌制。

2、锅内下油，烧热后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、海椒面炒香，至油色红亮。

3、下鱼块加料酒、香菜梗，炒至颜色发白。

4、加入高汤，调味。可适当加些盐、白糖、胡椒粉。

5、待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡。

6、将鱼块倒入盘中，加海椒面、花椒面，用热油淋制。