法式苹果派的做法

1、准备黄油100克、鸡蛋50克、水5克、细砂糖20克、面粉200克、盐2克、苹果50克、糖10克。

2、黄油切小丁冷冻，面粉过筛，加入黄油丁，用手捏搓，使黄油丁继续细化，和面粉混合成沙化状态。

3、鸡蛋和水混合后倒入搓至沙化的面粉中，混合均匀，不要过度揉面，使得没有干粉没有黄油粒即可。

4、派盘涂黄油冷冻。将面团放置在两张烤纸之间，用擀面杖擀薄，如果面团擀的过程中过于软，则先放入冰箱静置20-30分钟，取出后继继擀薄。之后嵌模，嵌模时使得边缘贴合，注意模具的边角，用手指轻轻按压，使面皮完全贴在模具中。并将多余的面皮切割掉。

5、制作苹果内馅：平底锅加入黄油，小火加热至融化，倒入苹果粒翻炒，几分钟后倒入糖，继续翻炒至软。玉米淀粉和水混合，调成水淀粉。翻炒至苹果变软以后，加入调好的水淀粉，倒入锅中继续翻炒收干水。

6、苹果洗净，去芯，一分为二，切成薄片。为防氧化，泡在柠檬水中。取出派盘，添入一半苹果内馅。再将苹果薄片摆入盘中，排列紧密，呈玫瑰花瓣状。

7、放入烤箱中，180度20分钟。表面刷糖浆，转160度烤30分钟。