辣椒芒果大虾

1、材料：大虾（去壳）20只，共约250克，大葱50克，生姜1块，长21x2厘米，大蒜1瓣，新鲜小红辣椒1根，芒果2个，各重约400克，番茄茸2茶匙，酱油1汤匙，中等浓度雪利酒2汤匙，麻油1/2茶匙，栎叶莴茞（OakLeafLettuce）或卷叶莴茞（FriseeLettuce）叶4—6片，花生油2汤匙，盐、黑胡椒适量。

2、在每只大虾背部深切一刀，去掉黑色肠脏。

3、大葱洗净沥干，斜切成片；生姜去皮切丝；大蒜去皮拍碎；辣椒洗净对切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。

4、芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。

5、番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀，置于小碗内。

6、莴茞叶洗净沥干，排放在每个上菜盘中待用。

7、花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟，加入虾继续拌炒。

8、虾肉开始变成淡红色时加入芒果片，炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。

9、倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。