紫薯蜜豆慕斯的做法

1、食材：低粉55g，大个鸡蛋4个，水55g，食用油55g，白糖30g，糖（蛋清用）60g，蜜豆100g，紫薯400g，淡奶油250ml，吉利丁片8片，水200g。

2、水糖油搅拌均匀，看到很多方子都是先放蛋黄再加低粉，总会有拌不开的粉块，最后放蛋黄就可以拌的很均匀。

3、加入玉米淀粉也就是粟粉和低粉，切拌均匀，之前一直都用勺子拌，终于买了刮刀，好好用哦。

4、分出四个蛋黄来，拌匀。

5、打发蛋清，我加了柠檬汁，和一克盐，鸡蛋一定要用大个的，这样蛋清多。

6、糖分三次加入，打发到拉起打蛋器有一个直角。

7、取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀，不要消泡。

8、全部拌好入模具，磕两下震掉大气泡，150度四十分钟。

9、倒扣晾凉之后脱模，切两片。

10、紫薯打皮切块。

11、上锅蒸15分钟，和牛奶放到榨汁机里，淡奶油打发到浓稠，和紫薯泥拌匀，吉利丁片冷水泡软后，隔水加热，加蜜豆和紫薯泥拌匀，模具里一片蛋糕一层慕斯液就妥妥的啦。

12、冷冻四小时后吹风机吹模具脱模。