糊辣鱼的做法

1、主料：草鱼500克。

2、辅料：绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

3、调料：辣椒（红，尖，干）50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉（玉米）12克，辣椒油200克，植物油100克。

4、草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0。4厘米、重约3克的片；

5、鱼头、鱼骨留用；

6、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

7、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

8、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

9、下蒜米、姜米小火炒1分钟；

10、放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

11、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

12、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

13、再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

14、最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

15、净锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。