冷锅鱼的正宗做法

1、食材：花鲢鱼一条，郫县豆瓣30g，鱼调料10g，姜5g，葱5g，蒜5g，白糖3g，盐鸡精3g。

2、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片

3、将炒锅烧热放入油烧至8成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生

5、关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。