家常菜谱大全炒菜

1、三色鸡丝

（1）材料：鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。

（2）调料：盐、味精各适量。

（3）做法：青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。水发香菇挤去水，去蒂，切丝。油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。

2、鸡粒玉米

（1）材料：鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末适量。

（2）调料：水淀粉1大勺，盐、味精各适量。

（3）做法：鸡肉切成小丁。荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。荸荠和玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉(调得稀一点)勾芡，芡熟即好。

3、酱爆鸡丁

（1）材料：鸡脯肉1块，黄瓜半根。

（2）调料：甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

（3）做法：鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。