豆芽菜的做法大全家常

1、黄豆酱炒豆芽，原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml。做法：黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

2、凉拌绿豆芽用料：绿豆芽半斤、红油三大匙、独蒜半个、香菜一棵、醋两大匙、香油一大匙、盐适量。做法：香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。捞出后用凉水投凉，控干水分。将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

3、蜇皮炒豆芽，原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。做法：将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。