酱腊肉的做法和配方窍门

1、准备食材：猪肉，花椒，酱油，盐。先将肉去皮。

2、先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。

3、将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。

4、放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。

5、腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

6、共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。