腌鱼的做法和配方窍门

1、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。

2、腌鱼的配料：葱、姜丝。

3、腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。

4、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。

5、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

6、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

7、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。