鸡爪的新做法

1、500g鸡爪、豆豉、干辣椒、姜片、食用油、调味料；

2、先来清洗一下鸡爪。先将准备好的鸡爪都切掉指甲，然后放入锅中焯水，再加入生姜、料酒去腥，锅中水开之后焯水两分钟控水取出；

3、另起油锅，锅中加入适量的食用油，油烧至冒烟之后，将控干水分的鸡爪下锅炸。炸的时候一定要盖上锅盖，防止热油飞溅烫伤。

4、炸一分钟左右，等鸡爪表面膨胀起泡，关火捞出，放在凉水中浸泡2个小时，将鸡爪的皮完全泡软泡透，这是鸡爪软嫩脱骨的关键步骤。

5、鸡爪泡好之后，捞出控水。锅中加入一勺食用油，小火将油烧热后，倒入豆豉、干辣椒、姜片炒香，然后将它们倒入准备好的鸡爪中，再加入食盐1g、十三香1g、老抽2g、蚝油4g、生抽4g、白糖1g调味。搅拌均匀备用；

6、锅中加水烧开，然后将准备好的鸡爪放入锅中蒸，中火蒸40分钟左右，咱们的【虎皮鸡爪】就可以出锅了。