手打鱼丸的做法

1、食材：龙利鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉。

2、生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上，龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。

3、鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，加入5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。

4、先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。

5、每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅Q弹，且不会松散。最好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。

6、鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。

7、鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。

8、煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性。