清蒸鱼的做法窍门

1、主料：黄鱼(大黄花鱼)。

2、辅料：葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许。

3、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

4、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

5、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

6、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

7、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

8、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。