煮紫薯的水为什么是绿色的

1、煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，它可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色。

2、花青素在抗癌、延缓衰老方面大有好处，它是目前为止科学界发现预防疾病、维护健康最好的物质，能够安全的除去自由基，比起维生素C和维生素E来讲，效果甚至更上一层楼，所以对我们的身体是大有好处的。