凉菜做法大全窍门

1、凉菜冰镇酸辣蜇头

（1）海蜇头适量、洋葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、陈醋适量、鲜酱油适量、糖适量。

（2）海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。

（3）洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。

（4）取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时。

（5）泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

2、凉拌裙带菜

（1）准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油。

（2）将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮。

（3）莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝。

（4）把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋。

（5）适量的酱油适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了。

3、凉拌腐竹

（1）主料：腐竹250克，调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。

（2）腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分。

（3）腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。