鲜鲍做法窍门

1、食材：鲜活鲍鱼12只、姜葱蒜末少许、豆瓣酱半勺、生抽、蚝油适量、盐、糖适量、鸡精或味精适量、水淀粉适量、料酒适量。

2、尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感会差好多。

3、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后冲洗干净，鲍鱼壳留下不要扔，等会做盘饰用。

4、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观，注意不要切断。

5、锅里加入少许冷水，少量没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精。

6、加入大勺料酒。

7、把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火熬制三到五分钟，便于入味和去腥。

8、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是为了消毒。

9、锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢的炒出红油。

10、加入葱姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许。

11、加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可。

12、把鲍鱼放汤汁里煮一会，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入进去，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。

13、鲍鱼装在壳里，撒些小葱花，红干辣椒碎点缀即可食用。