蒸包子发青硬的原因是什么

1、包子馅：包子皮的面一定要软硬适中，除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮，包子馅也是至关重要的，因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬，所以要注意适当的加入一些肥肉，或者是用素菜作为辅馅，这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬。

2、没有隔离布：众所周知蒸包子一定不能热水下锅，除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离，否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大，这样包子就是制作失败了。而且加块布也防止包子出锅是粘底破损，有效的保证了包子的完整性。

3、蒸汽不足：很多时候包子蒸出来并不是松软饱满的样子，只因为大家习惯性的在过程中加热水，或者是水开了才把包子下锅。要知道在蒸的时候揭开蒸笼会使温度和蒸汽不足，迅速的冷热交替是包子死皮，所以一定要注意。

4、面太硬：有的包子蒸出来颜色并不是白胖的，而是发黑发青，如果不是没有放碱的原因，那就是揉面的劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子自然会有发黑的情况，所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。