四川粉蒸肉的做法

1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，红薯2个，土豆2个，干辣椒适量，川辣椒1把，红油豆瓣1勺，豆腐乳半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50g，老抽8g，味精适量，盐适量。

2、首先把五花肉，去毛，洗净切成大小相当薄厚适当的片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，腌制。

3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉，将红辣椒剪段，铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

4、随后用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入适量清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉不掉落为标准，和好米粉的肉放置20-30分钟左右。

5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后，切成大小合适的滚刀，土豆用盐抓一抓，将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底，再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

6、最后锅里放入适量的水，大火上气后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水，做好以后撒上葱花，就完成了。