水煮瘦肉的做法

1、主料：猪里脊肉400克，辅料白菜半棵鸡蛋清20克，调料食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。

2、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。

3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀，要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4、大白菜洗净撕小块。

5、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。

6、将炒好的白菜放在碗底里。

7、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油。

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。

10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面，撒上蒜末、辣椒面，烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。