蒸米糕怎样蒸才能蓬松

1、食材：大米300克，酵母5克，糖15克，牛奶150克。

2、把300克大米倒入盆中，倒入清水没过大米，浸泡8个小时以上，泡到大米颜色变白。用滤网把泡大米的水分过滤掉，然后把泡好的大米放入破壁机中，倒入150克牛奶，15克糖。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆，多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻，做出来的米糕就会越松软。

3、把打好的米浆倒入碗中，加入5克酵母，搅匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积膨胀到２倍，25℃的室温大概需要２个小时左右。发好之后打开保鲜膜，看一下里面的组织会有很多气泡，用勺子搅一搅排出里面的气泡，发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。

4、米浆盛入到模具中，可以锡纸托，里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯，纸杯不需要刷油。

5、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中，静置半个小时让米糊二次发酵至九分满，分别在上面摆上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡软。盖上蒸屉盖子，开水上蒸锅，大火蒸20分钟即可。