棉花蛋糕卷的做法

1、鸡蛋3个、全蛋液1个、黄油40克、牛奶55克、低筋面粉55克、细砂糖50克、柠檬汁5滴、淡奶油150克、细砂糖15克、装饰水果适量。

2、蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋。

3、黄油融化煮开。

4、筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒。

5、拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次。

6、鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中。

7、拌匀的面糊细腻可流动。

8、蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态。

9、取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀。

10、拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀。

11、拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟。

12、烤好后倒扣在一张新油纸上。

13、奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点。

14、把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起。

15、表面挤上奶油，装饰上水果放入冰箱冷藏定型半小时。