自制五仁月饼的做法及配方
2024-09-14 01:29:39
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1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
2、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水,将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀,筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时。
3、准备好所有果仁,烤箱分批将各种果仁烤熟,放入较厚的袋子里檊碎,油放入锅中烧热,9分开后关火。
4、马上倒入面粉,拌匀,拌匀后加入糖,再次拌匀加入糖浆和熟糯米粉拌匀,加入所有果仁,加水拌成有弹性不黏手的馅料,将调好的馅料分成若干份,30克一个撮 ,饼皮是20克,将皮按扁,放入馅料,包好放入模具,烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中层烤8分钟,取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火175度,下火170度继续烘烤12分钟,取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用。
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