传统广式月饼的做法

1、饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。

2、馅料：豆沙（看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼）、生咸蛋黄16个。

3、蛋黄液（刷面皮用）：1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可。

4、中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀。

5、用保鲜膜包上面团，在冰箱里冷藏3小时以上（最好冷藏一晚上，留至第二天使用）。

6、咸蛋黄放在油纸上，喷上白酒，用160度的温度烤5分钟。

7、这边用的是75g的模具，所以要将饼皮分成24g/份，馅料的话分成37g/份（不包括蛋黄）然后把它们都搓成球形。

8、先将饼皮压成圆形状，然后放入馅料。慢慢将皮往上推，然后用虎口帮助收拢，将馅料完全包入饼皮当中。

9、压模。先将饼皮球轻轻搓成椭圆的冬瓜状，在表面撒上面粉。由于每个模具都有所不同，所以压模前先撒一层面粉到模具上，然后轻轻将面粉磕出。压模时，必须用力捏住模具，同时另一只手的手掌均匀往面团上打圈施力，将模具往下一推，就可以脱模。

10、烤箱预热190度，月饼表皮喷水防止干裂，入烤箱烤5分钟，等花纹定型（这一步非常重要，这个月饼是否立体，就靠这一步）。

11、取出以后，在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，用160度烤16分钟（温度根据自己的烤箱来决定）。

12、月饼出炉以后，盖上一层油纸，等月饼完全冷却以后，密封保存，再等待两天后月饼回油，那时候的月饼就会更加柔软。