苹果磅蛋糕的做法

1、主料：苹果2个、鸡蛋3个、蛋糕粉110克。

2、辅料：黄油45克、色拉油40克、白糖120克、热水20克、柠檬汁1勺。3、苹果切片用盐水浸着以免氧化。

4、奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色。

5、倒入苹果片小火煮至苹果变软渗出苹果汁。

6、加入5G黄油和柠檬汁提味。

7、拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖汁。

8、把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用。

9、鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发。

10、打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖。

11、继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以了。

12、蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀。

13、黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊。

14、用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻。

15、蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片。

16、烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟。

17、出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液。

18、趁热倒扣出模，热的时候容易出膜，冷了下面的糖浆又会粘住不好脱，表面再刷一层焦糖液即可。