香酥小黄鱼的做法

1、小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。

2、将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。

3、在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

4、捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

5、往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

6、调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。

7、小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。