年夜饭食谱做法大全

1、年年有余。材料：新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙 调味料：a.盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴。做法：鲈鱼洗净，用a料腌半小时。放入盘中，清蒸10分钟即可。锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

2、牛肉汤.原料：牛肉1千克，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

3、三羊开泰。主料：猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克；辅料：香菇（鲜）50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克；调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。做法：猪肚洗净，先煮熟再切片；鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；放入油菜，煮熟即移出食用。