锅包肉怎么炸才能蓬松

1、材料：猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

2、猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

3、姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

4、玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

5、锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

6、再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

7、炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

8、然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。