正宗鱼香肉丝怎么炒

1、主料：猪里脊。

2、辅料：青笋、水发黑木耳。

3、调料：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）、泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。

4、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

5、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

6、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

7、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

8、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。