马齿苋清炒为什么酸

1、没有焯水。

2、马齿苋本身的味道就是带有酸味的，加上其中的水分含量比较大，氢离子电离比较多，而经过加热之后，马齿苋的酸味就会更加的浓郁。所以其没有经过处理的话，其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道，其并不是马齿苋变质而产生的。而马齿苋的酸味也很好出去，将其焯水一遍，然后再进行炒制就可以了，焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中，从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除。马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系，炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式，味道感觉更酸一些。