椰汁西米冻的做法

1、食材：椰浆250毫升，西米露20克，砂糖40克，吉利丁2片。

2、西米露放奶锅中，然后加水，煮到完全透明。很多人反应西米露很难煮透，我的经验是先将锅中的水烧开，然后关火，倒入西米露闷5分钟左右，再开小火煮开，用勺子搅拌防止粘底，等几分钟再关火，继续焖5分钟。大概三次这样的操作，西米露中间的小白点就会变没，整体变透明了。

3、煮好的西米露捞出后先冲凉水，再沥干水分。

4、将西米露倒入器皿当中，加入20G砂糖轻轻搅拌，再平铺，放一边备用。

5、此时将椰浆倒入锅中，加剩下的20g糖，小火熬煮到糖溶化。

6、两片吉利丁片事先用冷水泡软。

7、关火后，椰浆稍微凉两分钟，加入事先用冷水泡软，沥干水分的两片吉利丁片，搅拌至溶化。

8、将椰浆倒入铺有西米露的器皿中，放到椰浆冷却后，盖上盖子，平放入冰箱冷藏，大概四、五个小时之后椰浆凝固后，就可以倒扣出来切块吃。