芒果炼奶蛋糕卷的做法

1、食材：低筋面粉70克，鸡蛋4个，黄油20克，清水65克，芒果10克（个人口味酌情增减），炼奶少许，细砂糖45克。

2、蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，低速打发至湿性发泡。

3、黄油加入水加热至黄油融化。

4、晾凉后加入蛋黄。

5、筛入低粉。

6、用蛋抽搅打均匀至无干粉。

7、取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

8、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

9、将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是2828），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

10、送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，45分钟。

11、烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

12、蛋糕体的一端斜切掉少许。

13、挤少许炼奶。

14、用刀抹平。

15、铺上事先准备好的芒果片。

16、借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

17、取出切件即可食用。