香脆辣椒的做法

1、用料:干辣椒（朝天椒）50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米淀粉35g、盐6g、糖3g、鸡蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油适量。

2、干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段。

3、辣椒皮用温开水浸泡30分钟。

4、起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干。

5、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒。

6、再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上。

7、起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份。

8、再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份。

9、炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀。

10、再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可。