岭南冰花煎饺的做法

1、主料：猪肉馅400克 韭黄400克 河虾100克 生姜1块 饺子皮500克、盐适量 油适量 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉少许 香油少许 淀粉适量 白糖少许。

2、用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。

3、调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。

4、韭黄洗净切碎，倒入盆中。

5、再次搅拌均匀馅料。

6、取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。

7、大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。

8、热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）。

9、用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。

10、沿着锅壁四周倒入煎锅内。

11、遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。

12、端起平底锅倒扣在盆中。

13、喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。