不加牛奶蛋糕的做法

1、材料：蛋黄糊、玉米油21克、清水20克、细纱糖8克、蛋黄2个、低筋面粉40克、蛋白糊、蛋清2个、细纱糖30克。

2、准备食材，进行称重。鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的。

3、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。

4、乳化好是呈乳白状的，一定要乳化到位，这决定着你蛋糕的成败。

5、加入过筛两次以上的低筋面粉。

6、混合一下，不要用力转圈圈的混合，会导致面粉起筋的。

7、混合好的面糊很细腻，放一旁备用。

8、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖。

9、打发的状态是细腻的硬性发泡。

10、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀。

11、将混合好的面糊倒入蛋白糊中。

12、翻拌均匀。

13、倒入模具中。入炉前震一下，把大气泡震走。

14、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。

15、取出倒扣晾凉后脱模。