淮扬菜之扬州炒饭的做法

1、油一碗，米饭半锅，鸡蛋4个，水发海参2个，熟的方鸡腿肉一个，火腿肉一个，水发干贝4个，上浆湖虾仁10个，水发菌菇3个，净笋干，青豌豆小半碗。

2、拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分。

3、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

4、锅放入灶上预热，放入油。油温加热至五成时，放入虾仁，过一遍捞出备用。

5、水发海参、熟方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、水发菌菇、净笋干切丁，长度不能大于米饭粒。

6、把刚才切好的辅料粒放入锅中煸炒，加虾仔鸡汤，绍酒，盐烧沸，备用。

7、加至中火，放植物油，等五成热时放入鸡蛋，等待半凝固时，加入沥干的米饭和各种辅料，翻炒均匀，盛出。