油炸糖醋鱼的做法

1、食材：鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤、勺水淀粉适量。

2、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

3、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

4、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

5、打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

6、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

7、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

8、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

9、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

10、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

11、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

12、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

13、均匀的铺在鱼的身上。

14、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

15、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

16、调入适量水淀粉勾成芡。

17、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。