烩青鱼鲜肚的做法

1、主料：鱼肚500克。

2、辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克。

3、调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克。

4、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片。

5、火腿切片。

6、香菇去蒂，洗净，切片。

7、姜洗净，切片。

8、葱洗净，切段。

9、香菜择洗干净。

10、将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚。

11、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。

12、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。

13、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。

14、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。

15、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

16、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。

17、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。

18、撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。