油爆鲜淡菜的做法

1、用料：海虹500克、蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油50克,黄酒5克。

2、将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净。

3、火腿切成菱形小片。

4、取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉调成芡汁。

5、将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热。

6、先将淡菜投入沸水锅中氽至五成熟捞出，沥干水。

7、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油。

8、炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。