豉汁排骨煲仔饭的做法

1、用料：猪仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油。

2、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。

3、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。

4、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。

5、放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香。

6、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。

7、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。

8、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。

9、不开盖焖5分钟，即可食用。