柔而不腻的东坡肉的做法

1、准备用料。五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉。

2、先把小葱切段、生姜切片。

3、锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色。

4、锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。

5、锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用。

6、把五花肉切成正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来。

7、在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中。

8、放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖。

9、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中。

10、再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时。

11、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上。

12、再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了。