干烧鱼块做法

1、主料：鲤鱼600克。

2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。

3、将鱼去鳞洗净控去多余的水分。

4、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁。

5、将鱼剁成2-3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀。

6、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺。

7、将鱼块的两面都煎成金黄色。

8、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉变色出油。

9、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味。

10、将豆豉酱放入炒出香味。

11、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块。

12、放入盐、白糖2勺、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺、醋、花椒粉调味。

13、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10-15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。