小辣椒腌制方法

1、小辣椒2500克，酱油7500克，食盐250克，白糖适量，香油少许。

2、将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

3、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入。

4、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

5、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

6、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。